第四百零八章 熊掌宴 (第2/2页)
由此可知,这个菜在制作时经过石灰去毛,米泔浸泡,加上蒸煮,必然是酥烂可口了。
当然,现在杨明手头材料有限,而且他也没有系统授予的烹饪方法,只好摸着石头过河,用自己的方法烹饪。
好在,杨明曾经去过小当家世界,在阳泉酒家中狠狠地补过基础功,这还难不倒杨明,就是没有系统给的方法做出的好吃罢了。
然而。
在烹饪熊掌之前,还有一个很重要的事情。
要知道,黑熊可是有四个熊掌的说。
熊掌为黑熊足掌,多连皮带毛,并有前后掌之分。
前掌常较小,长约15~20厘米,掌花明显,胶质多,掌面较宽肉质较香,气腥不臭。
后掌较长,长约20~30厘米,掌花不明显,掌面较窄,气腥略臭,质量不及前掌,其品质以宽大、厚实、身干、气腥为主。
很显然,烹饪熊掌,其实指的是黑熊的前掌。
在剖取熊掌烹调的时候一定要分开两个掌来烹调,那只天天舔吃的掌一定是肥腴厚润的。
当然,熊掌作为最顶尖的食材,其实很有讲究。
首先,新割的熊掌不可以见水,要用草纸把血水擦干。
其次,熊掌收拾干净以后,要先抹上厚厚的一层蜂蜜,在文火上煮一个小时,然后再把蜂蜜洗去,放好作料,一开始就用文火
来炖,炖上三个小时,一定扑鼻香,开锅烂。
如果不先用蜜糖来炖,炖上三天三夜,都是没有办法下筷子的。
在这过程中,杨明先是将熊掌放入热锅中,用沸水煮十几分钟捞出。
随后,在锅内再烧沸水,加入葱、姜、料酒,再放入熊掌煮十几分钟捞出,去净熊掌的腥味。
待熊掌炖六到七成烂时,铁锅离火,杨明捞出葱、姜,取出熊掌,放在清新的芭蕉叶上,轻轻拆去骨头,然后切成方块状,使底下的皮连着。
在大吃货国中,熊掌因为珍贵,通常都放很多配料进去一同炖,所以经常是让配料把味道抢走了。
而在杨明烹饪的这道熊掌中,没有放太多佐料,所以能够原汁原味地将熊掌的味道呈现出来。
当杨明烹饪的时候,富士风雪绘早已打开微型摄影机进行直播。
此时此刻,当见到熊掌真的煮好,不由地口水直流。
“观众朋友们,别怪我这大半夜的爬起来品尝美食,要怪就怪杨明老板吧!”
“嗯,我会将你们的那一份都吃了!”
富士风雪绘伸出白葱般的手指,轻轻地捻起一块肉,放进嘴里。
顿时间,一股从来没有享受过的味道,瞬间爆炸!
熊掌的腴润,不像是猪蹄牛筋,而更像是特厚的极品鱼唇,而且里面的小条肌肉,特别柔软肥嫩可口。
当富士风雪绘咀嚼的时候,甚至忍不住快乐的尖叫起来。
“实在是太美味了!”
“那种强韧有力的嚼劲,就好像一个精壮的男人一样,能够让每一个女人疯狂!”