第七百七十七章 法国蜗牛 (第1/2页)
杨明心中吐槽一番之后,便看向这次真正的大餐,法国蜗牛。
法国蜗牛别名:负壳蛞蝓、天螺、水牛儿、圆螺虫、天螺狮,蜗牛,为蜗牛科动。
法国蜗牛是一种可食用的蜗牛。一般会用来作法国菜的头盘菜。蜗牛,有些地方又叫水牛儿和鼻淋虫,是一种雌雄同体的水陆两栖软体动物。在全球种类多达2.2万余,但能够在市场上销售的食用蜗牛主要只有几种,如法国蜗牛、庭园蜗牛和玛瑙蜗牛等。
蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜,是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。
法国人早在几百年前就知道了蜗牛的美味,他们从那时起开始食用蜗牛,并以蜗牛为原料制作各种菜肴。由于原先生活在勃艮第地区的野生蜗牛非常多,所以当时蜗牛只是法国农民餐桌上的家常菜而已。
但是,随着人们食量的增大,以及杀虫剂在农业中的广泛使用,几乎所有的野生蜗牛都被杀死了,蜗牛越来越稀少,价格自然也就随着行情水涨船高了。
正是因为历史悠久和原料稀少,蜗牛在法国就变得愈发名贵,最终成为有钱人在隆重场合才能享用的佳肴,并升级成为法国的“国菜”。
法国蜗牛之所以那么名贵,还在于它的养殖环境非常苛刻,需要清洁的水源,低能度的金属污染,温度与散大蜗牛适应界限基本相同。
法国蜗牛成长以后,平均体重可达400克。贝壳呈圆球形,壳高28毫米,宽60毫米。壳质厚而坚实,不透明,有5个螺层,螺旋部增长缓慢,呈低圆锥形。体螺层膨大,壳口不向下倾斜,壳面呈深黄褐色或黄褐色,有光泽,并有多条黑褐色带。壳顶钝,成体之脐孔被轴唇遮盖。壳口呈椭圆形,口缘锋利,口唇外折,内质呈淡黄色或淡褐色。
从法国蜗牛的现存的数量,以及养殖环境来看,还不能让它变成厨师们的噩梦。
你没有听错,烹饪法国蜗牛,是每一个中低级厨师的噩梦!
想要烹饪好法国蜗牛,其中的难度非常高。
选择入菜的蜗牛,有一件非常重要的事情要注意,就是要选择壳的边缘比较硬的蜗牛。
蜗牛养殖的最后6个月到1年,就不能让它吃蔬菜,光让它吃面粉,法国人称之为“蜗牛的斋月”。如果蜗牛壳的边缘还是很容易碎的话,说明“斋月”的过程做得不好。
不吃面粉的蜗牛,肉的味道会发苦,相反,吃过面粉的蜗牛,肉就变得非常可口了。
蜗牛是一种雌雄同体的软体动物,它的肉质肥厚柔软,含有丰富的营养。法国蜗牛的纯天然养殖,使得它更易于被消化、吸收,帮助人体增加活力。
法国蜗牛在成为中低级厨师噩梦的同时,其实也成为中下层顾客的梦魇!
身为法国的国菜,品尝法国蜗牛需要特定的礼仪和厨具。
很多华夏游客屁颠屁颠地跑到法国餐厅,以为有钱就是大爷,却根本不知道这些东西,只能成为外国人眼中的暴发户,不知道丢了多少脸面。
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